А я наконец баклажаны научилась запекать — раньше думала это сложная наука, хлопотно — и что это не вкусно. Румяные, сочные — с аппетитным ароматом, с «дымком». И не пригоревшие, не пересушенные, без избытка масла.
Внутри — очень нежная сочная мякоть баклажана, снаружи — чуть позолоченная почти корочка — при желании.
Почти корочка — потому что классической корочкой не назовешь: «синенькие» удаются деликатными, нежными.
А главное — в духовке они не берут на себя много масла, не впитывают его губкой. И не пригорают, не уменьшаются в размере, не покрываются темной пригоревшей корочкой.
Хотя сложности есть. Многие уверяют, что процесс это сложный. При запекании целиком баклажан может лопнуть, мякоть брызнет в духовку.
Для этого плоды накалывают в нескольких местах, делают отверстия в кожице для выхода пара.
А при запекании дольками, кольцами, нарезанный — часто он пересушивается.
С недоверием я отнеслась к перспективе растрескивания «синеньких» в духовке: экспериментировать не решилась. А вот другие идеи появились.
Слышала, что называют их не лучшими. Что якобы пересушивается баклажан, теряет сочность, пригорает. Но — с баклажанами такого не приключилось.
Что нужно сделать, чтобы запекать просто, не целиком, вкусно и без хлопот.
Хитрость №0. Их не нужно замачивать.
Это раньше многие сорта горчили. И сейчас горчить слегка могут переспевшие, с грубой кожурой и крупными семенами.
Для запекания хороши «синие» поменьше, с нежной глянцевой кожицей, с мелкими мягкими семенами.
И не слишком широкие, «толстые» — лучше удлиненные, узкие: они лучше и быстрее пекутся.
Кроме того, впитавшие влагу плоды будут плохо запекаться — прилипать к противню, могут быть водянистыми — или напротив, пересушенными (зависит от времени запекания).
Хитрость №1. Запекание дольками и кольцами.
Поделить баклажан на дольки — как томат режем или арбуз, на «треугольные»: две стороны и кожица.
Это даст три поверхности для запекания вместо двух — как в случае с кольцами. Но и нарезка кольцами хороша.
Главное — чтобы кусочки были крупные: у них меньше шансов для пересушивания.
Так, кольца шириной (или высотой) 1.5-2 или 2.5 см, дольки с длиной (наверное, это длина самой широкой части от 4-5 до 6-7 см (ориентировочно).
Хотя можно запекать и длинной, но относительно широкой соломкой — очищенные от кожицы плоды.
А на лодочках можно сделать насечку ножом, неглубокую, для лучшего запекания.
Хитрость №2. Масло. Баклажаны нужно смазать маслом. Просушить салфеткой, кулинарной кистью смазать со всех сторон.
Или выложить в миску, сбрызнуть маслом, смешать. Или — погрузить в полиэтиленовый пакет и потрясти как следует Нарезка качественно смажется маслом
К слову, можно запекать небольшие кольца и в кулинарном рукаве для выпечки: тоже хорошая идея, экономящие время. Без хитростей и премудростей
А еще — лучше запекать в смешанном с солью масле. И можно в чесночном масле, масле с чесноком — и с черным молотым перчиком.
Почему масло? Защищает от пригорания, пересушивания: все же мякоть без кожицы подсушивается, а кожица может темнеет.
Дольки с кожицей важно несколько раз переворачивать, чтобы кожура не чернела. Хотя — если почернеет, ее можно очистить, ведь при запекании целиком черную кожицу очищают полностью.
Метод мне нравится — хороша запеченная кожица, когда она слегка, совсем слегка подпеченная, а не потемневшая и сухая
Такие баклажаны можно и в салат, и в рагу, и в икру — и просто так, со вкусным соусом, с чесноком хороши. Просто без ничего — никогда не подумала бы
Хитрость №3. Запекание на противне.
Противень тоже нужно смазать маслом — чтобы не пригорал и противень, и «синие».
Почему не кулинарную бумагу? А вот такая есть тонкость в ее использовании.
Она не дает пригорать выпечке, овощам. Но вот незадача — есть два момента.
Бумага дает «подсушивание» снизу и не дает такой аппетитной золотой «поджаренной» корочки — т.к. защищает от пригорания.
В итоге овощи (и сдоба тоже) в конце выпекания не «золотые», не с хрустящей лакомой корочкой — а просто становятся плотными.
Первый раз момент заметила (и не я одна) на обычных булочках в духовке. Затем на овощах.
Но — бумага штука полезная, но не в этом случае, сне с баклажанами: ведь мы хотим запекать «с дымком», с ароматом и аппетитным вкусом. Поэтому — пусть будет противень, смазанный маслом
Хотя — есть выход. Если не хочется мыть противень — можно смазать кулинарную бумагу маслом И — внимательно следить за степенью готовности.
Как запечь баклажаны: коротко и тезисно
1) Помыть, нарезать на кольца или крупные дольки.
2) Соединить масло, соль, перец.
3) Смазать баклажаны.
4) Выложить на смазанный маслом противень — или на смазанную маслом бумагу.
5) Запекать от 10-15 минут до 20 мин при 160-180 С (зависит от типа духовки, размеров долек баклажана).
…и самый ленивый метод. Хорош для крупных и переспевших
1) Просто очистить кожуру баклажана.
2) Нарезать крупными кольцами или соломкой.
3) Смазать маслом.
40 Запекать, переворачивая несколько раз, до готовности.
Все Румяные и вкусные баклажаны порадуют — а метод порадует простотой.
Принц на горошине