Кто хоть раз запекал свеклу — варить не будет: народная мудрость. Это лучшее, что мы можем сделать для свеклы. Это лучше, чем вареная свекла, намного лучше.
У запеченной более насыщенный вкус, рубиновый глубокий цвет, она сахаристая и плотненькая, с ярким насыщенным ароматом — душистая свеколка.
И не «разваренная», не не водянистая. И не теряет сок и не отдает его воде, в которой варится. И, конечно же, она более полезная — не теряет витаминный состав вместе с соком.
Просто варить привычнее — но не значит проще. И запекать свеклу, особенно крупную, особенно зимой, в конце зимы, когда она уже относительно долго хранится и более твердая — запекать быстрее, чем отваривать. Это можно проверить
Делюсь простыми методами запекания, и как не нужно запекать: про наши ошибки. И как свеклу запекать стоит.
Запекаем свеклу правильно и вкусно: удачные методы, простенькие хитрости и наши ошибки
Для салатов и винегрета, для свекольной икры и консервирования впрок. И даже просто на бутерброд: запекание — вещь для свеклы незаменимая. И для нас — это лучшее, что мы можем сделать со свеклой
Метод №1. Запечь целиком как есть». Подходит для мелких, средних экземпляров.
Можно выложить на противень, на лист кулинарной бумаги — но это не лучшая идея.
Мы пересушим свеклу, и свеколка в местах соприкосновения с противнем будет если пригорать, то станет «перепеченной», невкусной. А чтобы корнеплоды запекались равномерно и «мягко», есть хитрость — соль.
Хитрость №1. Вся соль запекания. На противень, в емкость для запекания насыпать слой соли высотой 1-2 см.
Выложить помытые и просушенные корнеплодами «хвостиками» кверху. Все
Запекать при температуре +140…+160 С и до 180 С. Время запекания зависит от размера. И это тоже хитрость.
Хитрость №2. Про температуру. Чем больше свекла, тем ниже температура запекания.
Если маленькие свеколку, размером до женского кулачка, можно запекать и при 180 С, средние — при +160…+170 С, то крупной свекле нужна температура +140…+150 С, не больше.
Это просто: крупные корнеплоды запекаются долго, и нужна более низкая t — иначе они пригорят снаружи или останутся сырыми внутри при уменьшении времени запекания.
А еще. Осенняя свекла, которая еще не слишком долго хранилась — она более сочная, нежная, запекается быстрее. А зимняя, особенно ближе к февралю — она запекается не так быстро.
Среднее время запекания — от 40-50 мин небольшие свеколки до часа, до 1 ч 15 мин, 1 ч 20 мин более крупные экземпляры…
А еще. Сократит время запекания кулинарная шпажка — металлическая. Если нанизывать на них свеколку, вот как на шампур шашлык, то запекается она гораздо быстрее. нет, она не теряет сок: она на шпажке
Недостаток метода есть: свекла в «открытом» виде пересушивается. Не слишком выражено, но заметно. Поэтому можно использовать следующие два метода — или пойти на хитрость.
Хитрость №3. В духовку, где запекаем корнеплоды, поставить огнеупорную емкость с водой. Вода будет испарятся, и не даст свекле пересушиваться, поможет чуть «пропариться». И — немного «поджарит» ее сверху, даст приятный аромат.
Метод №2. Фольга. Есть те, кто против фольги, мотивируя ее неполезностью. А вот специалисты, знающие физику и химию, уверены: фольга не «делится» алюминием с продуктами при запекании. По крайней мере в той степени, которую можно было бы считать неполезной.
Если бы алюминий был настолько вездесущим, стоило бы опасаться кастрюлек и сковородок
Итак, о фольге и свекле. Просто завернуть корнеплоды в фольгу — но не совсем просто.
-
Обминать плотно не нужно: обминаем, оставляя пространство: эта «воздушная подушка» и поможет свекле не пересушиться, а пропариться, сохранить сочность, нежность, веселый легкий хруст. А мы ведь часто старательно обминаем фольгу…
-
Крупные корнеплоды заворачивать лучше в два слоя — для снижения температуры. Тогда их можно запечь одновременно с мелкими, не сравнивая часто готовность шпажкой, зубочисткой.
-
И все-таки она вертится! Лучше все же переворачивать свеколки с боку на бок во время запекания: это улучшит «пропекаемость», не даст им пересушить бока
А можно и разрезать чересчур крупные экземпляры на две части. А чтобы не выделялся сок, срезы щедро смазать растительным маслом.
И еще одна ошибка. Запеченную свеклу, особенно в фольге, не стоит пытаться остудить под холодной водой, погружая в воду.
Она и так отлично очищается от кожуры. И спешить не стоит охлаждать — свеколки «сжимаются», теряют сочную легкую консистенцию, становятся какими-то вялыми, плотными…
Лучше дать им остыть в относительно прохладном месте — на подоконнике с приоткрытым окном.
Но не нужно их пускать в ледяную «ванну»: свекле это не по нраву А нам не понравится охлажденная свекла.
А как запечь в рукаве? Точно так же, как и любой продукт. И — как в фольге — нужна «воздушная подушка».
В конце запекания рукав приоткрыть, чтобы корнеплоды получили более приятные аромат запеченной свеколки. А можно просто наколоть рукав, чтобы вышел воздух, чтобы рукав не лопнул.
А еще можно запекать и очищенную свеклу — нарезанную, с пряностями, луком, чесноком, травами. Это уже готовое блюдо, вкусное, ароматное, полезное. Но это уже другая история. А как запекаете свеклу вы?
Мы вкладываемся в будущее сына, он нас в старости содержать будет, а ты сама справишься, — мать с отцом придумали хитрую схему